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Risotto alla Pescatora con Zafferano e Bottarga
50 mintempo
Difficiledifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
600 kcalCalorie
28 gProteine
72 gCarboidrati
20 gGrassi

Valori approssimativi stimati dall'IA

GourmetPesceRisotti

Risotto alla Pescatora con Zafferano e Bottarga

85% autentica · Italiana (Sarda/Siciliana)

Una variante raffinata del risotto alla pescatora, arricchita dal profumo dello zafferano e dal sapore intenso della bottarga, tipica delle coste italiane.

Ingredienti

Porzioni4
  • Riso Carnaroli320 g
  • Misto di frutti di mare (cozze, vongole, gamberi)400 g
  • Brodo di pesce caldo1.5 L
  • Vino bianco secco150 ml
  • Scalogno tritato finemente1
  • Aglio tritato1 spicchio
  • Zafferano in pistilli0.1 g
  • Bottarga di muggine grattugiata o a scaglie20 g
  • Prezzemolo fresco tritato20 g
  • Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
  • Burro30 g
  • Saleq.b.
  • Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

  1. 1

    Mettere in infusione i pistilli di zafferano in un po' di brodo caldo.

  2. 2

    Pulire e aprire cozze e vongole come nella ricetta tradizionale, filtrare l'acqua.

  3. 3

    Soffriggere scalogno e aglio in olio d'oliva in una casseruola.

  4. 4

    Tostare il riso Carnaroli per 2 minuti.

  5. 5

    Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.

  6. 6

    Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando.

  7. 7

    A circa metà cottura, aggiungere l'infuso di zafferano e l'acqua filtrata dei molluschi.

  8. 8

    Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i frutti di mare (gamberi, cozze e vongole sgusciate).

  9. 9

    Mantecare fuori dal fuoco con burro, prezzemolo tritato e metà della bottarga. Regolare di sale e pepe.

  10. 10

    Servire il risotto guarnendo con il resto della bottarga a scaglie e prezzemolo fresco.

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