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Risotto Pere, Gorgonzola e Noci Croccanti
85% autentica · Italiana
Una variante del classico risotto pere e gorgonzola, arricchita dalla croccantezza delle noci tostate e un tocco di rosmarino per un aroma più complesso.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320g
- Pere (tipo Conference)2 medie
- Gorgonzola piccante150g
- Brodo vegetale caldo1.2 litri
- Vino bianco secco100ml
- Scalogno tritato finemente1
- Burro60g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Noci sgusciate e tostate50g
- Rametto di rosmarino fresco1
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
Passaggi
- 1
Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili.
- 2
In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e 30g di burro. Soffriggere lo scalogno tritato a fuoco dolce.
- 3
Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per 2 minuti mescolando.
- 4
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
- 5
Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito. Cuocere per circa 15 minuti.
- 6
Aggiungere le fettine di pera e il rametto di rosmarino. Continuare la cottura per altri 3-5 minuti, finché il riso non è al dente.
- 7
Rimuovere il rametto di rosmarino. Togliere dal fuoco, aggiungere il gorgonzola a pezzetti, il restante burro freddo e il Parmigiano. Mantecare energicamente.
- 8
Regolare di sale e pepe. Lasciar riposare coperto per un minuto.
- 9
Servire il risotto caldo, guarnito abbondantemente con le noci tostate spezzettate.
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