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Risotto alla Zucca Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso preparato con zucca matura, brodo vegetale e mantecato con Parmigiano Reggiano e burro.
Ingredienti
- Zucca (varietà Delica o Mantovana)400g
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Brodo vegetale caldo1.2 litri
- Cipolla bianca1/2
- Vino bianco secco100ml
- Burro50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato80g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Salvia frescaqualche foglia
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire la zucca, eliminare semi e filamenti, tagliarla a cubetti e cuocerla al vapore o in forno finché non sarà tenera. Frullarla fino ad ottenere una purea liscia.
- 2
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una casseruola con l'olio d'oliva e metà del burro.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescolare spesso.
- 6
A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungere la purea di zucca al risotto.
- 7
Continuare la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso non sarà cotto al dente (circa 18-20 minuti totali).
- 8
Togliere dal fuoco, mantecare con il restante burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
- 9
Lasciar riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire, guarnito con foglie di salvia fresca.
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