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Risotto Broccoli e Pecorino Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso preparato con broccoletti freschi, brodo vegetale e mantecato con Pecorino Romano stagionato e burro. La quintessenza del comfort food italiano.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Broccoli500g
- Brodo vegetale caldo1.2 litri
- Cipolla bianca1/2
- Pecorino Romano stagionato80g
- Burro50g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i broccoli, separarli in cimette e cuocerli in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri ma ancora di un verde brillante. Scolarli, conservando un po' di acqua di cottura, e frullarne circa 2/3 fino ad ottenere una crema liscia. Tenere da parte le cimette restanti.
- 2
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla dolcemente in una casseruola con l'olio d'oliva e metà del burro.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
- 4
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione del riso.
- 5
A metà cottura del riso, aggiungere la crema di broccoli e le cimette tenute da parte. Mescolare bene.
- 6
Quando il riso è cotto al dente, togliere la casseruola dal fuoco. Mantecare energicamente con il burro rimasto e il Pecorino Romano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
- 7
Lasciar riposare il risotto coperto per un minuto prima di servirlo caldo.
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