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Vitello al Marsala con Funghi Porcini e Pancetta
40 mintempo
Mediadifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
620 kcalCalorie
38 gProteine
15 gCarboidrati
45 gGrassi

Per porzione · Valori approssimativi stimati dall'IA

GourmetSecondi Piatti

Vitello al Marsala con Funghi Porcini e Pancetta

75% autentica · Italiana

Una variante più ricca e saporita del Vitello al Marsala, che incorpora la profondità dei funghi porcini secchi e la sapidità della pancetta croccante, aggiungendo una dimensione rustica e gourmet al piatto.

Ingredienti

Porzioni4
  • Fettine di vitello600g
  • Farina 00100g
  • Vino Marsala secco200ml
  • Funghi porcini secchi30g
  • Pancetta affumicata a cubetti100g
  • Brodo di vitello200ml
  • Burro30g
  • Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
  • Scalogno1
  • Timo frescoqualche rametto
  • Sale finoq.b.
  • Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

  1. 1

    Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente. Filtrare l'acqua di ammollo e tenerla da parte.

  2. 2

    In una padella, rosolare la pancetta a cubetti finché non diventa croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.

  3. 3

    Infarinare le fettine di vitello. Rosolarle nel grasso della pancetta e un po' d'olio per 2-3 minuti per lato. Togliere e tenere da parte.

  4. 4

    Nella stessa padella, aggiungere il burro e lo scalogno tritato. Soffriggere finché non è traslucido.

  5. 5

    Aggiungere i funghi porcini tritati e cuocere per 5 minuti.

  6. 6

    Sfumare con il Marsala, lasciando evaporare l'alcol.

  7. 7

    Aggiungere il brodo di vitello e l'acqua dei funghi filtrata. Portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti finché la salsa non si addensa.

  8. 8

    Rimettere il vitello nella padella, aggiungere la pancetta croccante e cuocere per 2-3 minuti.

  9. 9

    Regolare di sale e pepe. Guarnire con timo fresco e servire.

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