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Seppie in Nero alla Veneziana
85% autentica · Italiana (Veneta)
Una variante regionale delle seppie in nero, tipica della laguna veneta, che spesso include l'aggiunta di cipolla dolce e una cottura più prolungata per una consistenza più vellutata, servita tradizionalmente con polenta.
Ingredienti
- Seppie fresche1 kg
- Cipolle dorate2
- Aglio1 spicchio
- Vino bianco secco150 ml
- Brodo vegetale o di pesce100 ml
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Prezzemolo frescoun ciuffo
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
- Polenta (per servire)q.b.
Passaggi
- 1
Pulire le seppie, conservare l'inchiostro e tagliare a pezzi.
- 2
Affettare finemente le cipolle e tritare l'aglio.
- 3
In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggere le cipolle dolcemente fino a renderle trasparenti.
- 4
Aggiungere l'aglio e i pezzi di seppia, rosolare per qualche minuto.
- 5
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
- 6
Aggiungere l'inchiostro delle seppie diluito con il brodo vegetale e un po' d'acqua.
- 7
Salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora, o finché le seppie non saranno molto tenere e il sugo denso e cremoso.
- 8
Aggiustare di sale e pepe se necessario.
- 9
Servire caldo su un letto di polenta morbida, guarnito con prezzemolo fresco.
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