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Stracotto alla Fiorentina Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico stufato di manzo toscano, cotto lentamente nel vino rosso con verdure aromatiche fino a diventare tenerissimo. Perfetto per un pasto confortante e ricco di sapore.
Ingredienti
- Taglio di manzo (es. muscolo, spalla)1.2 kg
- Vino rosso corposo (es. Chianti)750 ml
- Carote2 medie
- Sedano2 coste
- Cipolle dorate1 grande
- Aglio2 spicchi
- Passata di pomodoro200 g
- Brodo di manzo500 ml
- Foglie di alloro2
- Rosmarino fresco1 rametto
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare le verdure (carote, sedano, cipolle) a dadini piccoli. Tritare l'aglio.
- 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare bene il pezzo di carne su tutti i lati fino a doratura.
- 3
Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte. Aggiungere le verdure tritate e soffriggere per circa 10 minuti, finché non saranno ammorbidite.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
- 5
Rimettere la carne nella casseruola. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare quasi completamente, raschiando il fondo per deglassare.
- 6
Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di manzo, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Portare a ebollizione.
- 7
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola e cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà estremamente tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta. Girare la carne a metà cottura.
- 8
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' d'acqua o brodo.
- 9
Una volta cotta, rimuovere la carne dalla casseruola. Se si desidera, si può sfilacciare la carne o lasciarla intera. Filtrare il sugo per eliminare le verdure e le erbe, oppure frullarlo per ottenere una salsa più liscia.
- 10
Rimettere la carne (sfilacciata o intera) nella salsa e scaldare per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.
- 11
Servire lo stracotto caldo, nappato con abbondante salsa. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
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