120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
450 kcalカロリー
25 gたんぱく質
50 g炭水化物
15 g脂質
AIによる概算値
本格鯖寿司
伝統料理 · 和食
脂の乗った鯖を酢飯に乗せ、昆布で締めた伝統的な鯖寿司です。鯖の旨味と酢飯の酸味が絶妙に調和します。
材料
人分4
- 鯖2尾
- 米3合
- 昆布1枚
- 米酢100ml
- 砂糖大さじ3
- 塩適量
- 水適量
手順
- 1
鯖は三枚におろし、腹骨をそぎ取り、塩を振ってしばらく置く。
- 2
米を研ぎ、炊飯器で普通に炊く。
- 3
炊きあがったご飯に、米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせた寿司酢を加えて混ぜ合わせ、うちわなどで冷まして酢飯を作る。
- 4
鯖の塩を洗い流し、水気を拭き取る。昆布はさっと洗い、酢少々で湿らせておく。
- 5
鯖の皮目に軽く切り込みを入れ、酢少々でしめる。
- 6
寿司型に酢飯の半量を詰め、鯖を皮目を下にして乗せる。
- 7
鯖の上に残りの酢飯を乗せ、型で押して形を整える。
- 8
型から取り出し、昆布で鯖を挟み、ラップでぴったりと包む。
- 9
冷蔵庫で半日〜1日置く。
- 10
食べる直前に昆布を外し、食べやすい大きさに切る。
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