25 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
カルボナーラ・アッラ・プッタネスカ風
本格度 40% · イタリアン風
プッタネスカの風味（アンチョビ、ニンニク、トマト）をカルボナーラにアレンジした、パンチのある一皿。意外な組み合わせが食欲をそそります。
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材料
- スパゲッティ320g
- グアンチャーレ（またはパンチェッタ）100g
- アンチョビフィレ2枚
- ニンニク（みじん切り）1かけ
- ミニトマト（半分に切る）50g
- 卵黄3個
- ペコリーノ・ロマーノチーズ（すりおろし）40g
- ケッパー（塩抜き）10g
- ブラックオリーブ（種抜き、スライス）20g
- 黒胡椒（粗挽き）適量
- 塩適量
- オリーブオイル大さじ1
- 水適量
手順
- 1
大きめの鍋にたっぷりの水と塩を入れて火にかけ、スパゲッティを茹でる。
- 2
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れて弱火で熱し、ニンニクの香りを引き出す。グアンチャーレを加えてカリカリになるまで炒める。
- 3
ミニトマト、ケッパー、ブラックオリーブを加えてさっと炒め合わせる。
- 4
ボウルに卵黄、ペコリーノ・ロマーノチーズ、黒胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。
- 5
スパゲッティが茹で上がる直前に、フライパンに茹で汁お玉1杯分を加えて混ぜ、乳化させる。
- 6
茹で上がったスパゲッティを湯切りし、フライパンに移して具材と混ぜ合わせる。
- 7
火からおろし、卵黄とチーズのソースを加えて手早く混ぜ合わせる。余熱でソースを乳化させ、クリーミーに仕上げる。必要であれば茹で汁を少量加えて調整する。
- 8
皿に盛り付け、さらに黒胡椒を散らす。
