Klassieke Paling in Roomsaus
Traditioneel gerecht · Nederlands
Een traditioneel en rijk gerecht waarbij gerookte paling wordt gestoofd in een romige saus, vaak geserveerd met peterselie en citroen.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Gerookte palingfilet500 gram
- Room (slagroom)250 ml
- Visbouillon200 ml
- Sjalotjes2 stuks
- Boter25 gram
- Bloem1 eetlepel
- Verse peterselieeen handje
- Citroensap1 eetlepel
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Snipper de sjalotjes fijn.
- 2
Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes glazig.
- 3
Voeg de bloem toe en roer goed door tot een roux ontstaat. Bak deze kort mee.
- 4
Giet geleidelijk de visbouillon erbij terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
- 5
Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt.
- 6
Voeg de room toe en breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap.
- 7
Snijd de palingfilet in stukken en voeg deze toe aan de saus. Verwarm de paling zachtjes mee, laat het niet koken.
- 8
Hak de verse peterselie fijn en roer een deel door de saus. Garneer met de rest.
- 9
Serveer de paling in roomsaus direct, traditioneel met gekookte aardappelen.
