Kabeljauw op Vlaamse wijze (Traditioneel)
Traditioneel gerecht · Belgisch
Een klassiek Vlaams gerecht waarbij kabeljauw wordt gepocheerd in een rijke saus van witte wijn, room, eidooiers en kruiden, geserveerd met garnalen en peterselie.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kabeljauwfilet800 g
- Garnalen200 g
- Witte wijn200 ml
- Room200 ml
- Eidooiers2
- Boter50 g
- Citroensap1 el
- Verse peterselieeen bosje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Snijd de kabeljauwfilet in porties.
- 2
Kruid de kabeljauw met zout en peper.
- 3
Pocheer de kabeljauw zachtjes in water met een scheutje witte wijn en citroensap tot deze gaar is.
- 4
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de room toe en verwarm zachtjes.
- 5
Klop de eidooiers los in een kom. Voeg een beetje warme room toe aan de eidooiers terwijl je blijft kloppen om ze te temperen.
- 6
Giet het eidooiermengsel bij de rest van de room in de steelpan. Verwarm zachtjes op laag vuur, zonder te koken, tot de saus bindt. Roer constant.
- 7
Voeg de garnalen toe aan de saus en warm kort mee.
- 8
Serveer de kabeljauw met de saus en garneer met verse peterselie.
