Vitello Tonnato Klassiek
Traditioneel gerecht · Italiaans
Een klassiek Italiaans voorgerecht van dun gesneden kalfsvlees, geserveerd met een romige tonijnsaus, kappertjes en ansjovis.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kalfsoester (of kalfshaas)800g
- Tonijn in olie (uitgelekt)150g
- Eidooiers2
- Olijfolie extra vierge150ml
- Citroensap2 el
- Ansjovisfilets4
- Kappertjes (uitgelekt)2 el
- Witte wijn100ml
- Bouillon (kalfs- of groente)200ml
- Knoflook1 teentje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Verse peterselie (optioneel, voor garnering)een paar takjes
Stappen
- 1
Bind het kalfsvlees op tot een mooie rol. Kruid met zout en peper.
- 2
Bak het kalfsvlees in een pan met wat olie rondom bruin. Voeg knoflook, witte wijn en bouillon toe. Stoof het vlees gaar in ongeveer 60-90 minuten, afhankelijk van de dikte. Laat het vlees volledig afkoelen in het kookvocht.
- 3
Pureer de tonijn, eidooiers, ansjovis, kappertjes, citroensap en een scheutje van de afgekoelde kookvocht tot een gladde saus. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je mixt, tot een mayonaise-achtige consistentie ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Snijd het afgekoelde kalfsvlees in zeer dunne plakjes.
- 5
Schik de plakjes kalfsvlees op een schaal. Lepel de tonijnsaus er royaal overheen. Garneer met extra kappertjes en eventueel wat verse peterselie.
