Klassieke Gnocchi met Truffelsaus
Traditioneel gerecht · Italiaans
Zachte, huisgemaakte aardappelgnocchi geserveerd met een rijke en romige saus van verse truffel en Parmezaanse kaas.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Aardappelen (kruimig)1 kg
- Bloem (type 00)300 g
- Eigeel2
- Zout1 tl
- Verse zwarte truffel30 g
- Slagroom250 ml
- Parmezaanse kaas (geraspt)100 g
- Boter50 g
- Knoflook (fijngehakt)2 teentjes
- Zwarte peper (versgemalen)naar smaak
Stappen
- 1
Kook de aardappelen met schil gaar in gezouten water. Giet af, laat iets afkoelen en pel ze.
- 2
Pureer de warme aardappelen fijn met een aardappelpers of pureestamper.
- 3
Meng de bloem, eidooiers en zout door de aardappelpuree tot een samenhangend deeg. Kneed kort op een licht met bloem bestoven werkblad.
- 4
Rol het deeg uit tot lange repen van ongeveer 2 cm dik. Snijd de repen in stukjes van 2 cm. Druk eventueel met een vork voor het kenmerkende ribbelpatroon.
- 5
Verhit een grote pan met ruim gezouten water. Kook de gnocchi in porties gaar. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven.
- 6
Smelt ondertussen de boter in een pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook kort aan.
- 7
Voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Laat zachtjes inkoken tot de saus iets dikker wordt.
- 8
Rasp de verse truffel fijn en voeg samen met de Parmezaanse kaas toe aan de saus. Roer goed door tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.
- 9
Schep de gekookte gnocchi uit het water en voeg direct toe aan de truffelsaus. Schep voorzichtig om.
- 10
Serveer direct, gegarneerd met extra truffelschaafsels en Parmezaanse kaas.
