Spruitjes met Spek, Appel en Calvados
80% authentiek · Frans-Nederlands
Een verfijnde variant met een vleugje Calvados (appelbrandewijn) dat de smaken van de spruitjes, spek en appel versterkt en een subtiele diepte toevoegt.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Spruitjes500 gram
- Pancetta (of goed gerookt spek)150 gram
- Appel (bijv. Goudreinet)1 grote
- Sjalotjes2
- Calvados (appelbrandewijn)50 ml
- Boter20 gram
- Verse tijmpaar takjes
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook ze kort in gezouten water (ongeveer 5 minuten) tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel koud om het kookproces te stoppen.
- 2
Snijd de pancetta in kleine blokjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Pel en snipper de sjalotjes.
- 3
Bak de pancetta in een koekenpan op middelhoog vuur krokant. Schep de pancetta uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan.
- 4
Voeg de boter toe aan het bakvet. Fruit de sjalotjes glazig. Voeg de appelblokjes toe en bak tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- 5
Voeg de Calvados toe aan de pan en laat de alcohol grotendeels verdampen. Schraap eventuele aanbaksels los.
- 6
Voeg de voorgekookte spruitjes en de takjes tijm toe aan de pan. Bak al omscheppend mee tot de spruitjes goed warm zijn en licht gebakken.
- 7
Breng op smaak met zout en peper. Roer de krokante pancetta erdoor. Verwijder de tijmtakjes. Serveer direct.
