Kalfsragout met Kappertjes en Witte Wijn
80% authentiek · Frans-Nederlands
Een verfijnde kalfsragout met de ziltige smaak van kappertjes en de complexiteit van witte wijn, een regionale variant.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kalfsvlees (sukade)500 gram
- Boter40 gram
- Witte uien2 stuks
- Kappertjes3 eetlepels
- Bloem40 gram
- Droge witte wijn200 ml
- Kalfsvleesbouillon600 ml
- Room50 ml
- Citroensap1 theelepel
- Verse bieslookeen paar takjes
- Zoutnaar smaak
- Witte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Snijd het kalfsvlees in blokjes. Bestrooi met zout en witte peper.
- 2
Smelt de boter in een pan. Bak het vlees rondom bruin. Haal uit de pan.
- 3
Snipper de uien en fruit ze in dezelfde pan. Voeg de bloem toe en roer goed. Bak kort mee.
- 4
Voeg de witte wijn toe en laat inkoken. Giet dan geleidelijk de bouillon erbij terwijl je roert.
- 5
Doe het vlees terug in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1,5 tot 2 uur sudderen tot het vlees gaar is.
- 6
Roer de room, kappertjes en citroensap door de ragout. Verwarm zachtjes.
- 7
Proef en breng op smaak met zout en witte peper.
- 8
Hak de bieslook fijn en garneer de ragout ermee voor het serveren.
