Courgettesoep met Geroosterde Paprika en Munt
70% authentiek · Mediterrane invloeden
Een creatieve courgettesoep met de zoete smaak van geroosterde paprika en de verfrissende toets van munt. Een verrassende combinatie die de courgette in een nieuw licht zet.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Courgette400g
- Rode paprika2 stuks
- Ui1 kleine
- Knoflook1 teentje
- Groentebouillon800ml
- Olijfolie3 eetlepels
- Verse munteen handvol
- Yoghurt (optioneel)voor garnering
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Paprika's roosteren onder de grill of in de oven tot het vel zwart is. Afkoelen, vel verwijderen en in stukken snijden.
- 2
Courgettes wassen en in stukken snijden. Ui en knoflook pellen en fijnhakken.
- 3
Olijfolie verhitten in een soeppan. Ui en knoflook fruiten.
- 4
Courgette toevoegen en 5 minuten meebakken.
- 5
Geroosterde paprika en groentebouillon toevoegen. Aan de kook brengen en 15 minuten sudderen.
- 6
De soep pureren met een staafmixer. Een deel van de munt meestrijken.
- 7
Op smaak brengen met zout en peper.
- 8
Serveren, gegarneerd met verse muntblaadjes en eventueel een swirl yoghurt.
