Bospaddenstoelensoep met Gerookte Spekjes en Kruidenolie
80% authentiek · Regionaal/Modern
Een verfijnde bospaddenstoelensoep met de hartige toevoeging van krokant gebakken spekjes en een aromatische kruidenolie voor extra diepte.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Diverse bospaddenstoelen (bijv. eekhoorntjesbrood, cantharel)400 gram
- Kruimige aardappel1 kleine
- Prei1/2 stuk
- Knoflook2 teentjes
- Groentebouillon1.2 liter
- Kookroom50 ml
- Gerookte spekjes75 gram
- Olijfolie3 eetlepels
- Verse peterselieeen klein bosje
- Verse dilleeen klein bosje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze grof. Schil en snijd de aardappel in kleine blokjes. Snijd de prei en knoflook fijn.
- 2
Bak de spekjes in een droge pan krokant. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet.
- 3
Verhit 1 eetlepel olijfolie en een beetje spekvet in de soeppan. Fruit de prei en knoflook zachtjes.
- 4
Voeg de paddenstoelen en aardappelblokjes toe. Bak kort mee tot de paddenstoelen vocht loslaten.
- 5
Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen tot de aardappel gaar is.
- 6
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- 7
Roer de kookroom erdoor en verwarm zachtjes.
- 8
Maak een kruidenolie: Hak de peterselie en dille fijn. Meng met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- 9
Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen, bestrooi met de krokante spekjes en drizzle de kruidenolie erover.
