Palingsoep met een Vleugje Cognac
80% authentiek · Regionaal (Nederlands/Frans)
Een verfijnde variant op de palingsoep, waarbij een scheutje cognac de rokerige smaak van de paling subtiel accentueert en de soep een luxueuze diepte geeft.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Gerookte palingfilet300 gram
- Sjalotjes2 stuks
- Boter30 gram
- Cognac50 ml
- Visbouillon750 ml
- Room (kookroom)150 ml
- Verse kerveleen paar takjes
- Zoutnaar smaak
- Witte pepernaar smaak
- Wateroptioneel, voor consistentie
Stappen
- 1
Snijd de sjalotjes fijn.
- 2
Smelt de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes glazig.
- 3
Voeg de cognac toe en laat de alcohol kort verdampen.
- 4
Giet de visbouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- 5
Snijd de gerookte paling in stukken. Houd een paar mooie stukjes apart voor garnering.
- 6
Voeg de meeste palingstukjes en de kookroom toe aan de soep. Verwarm zachtjes mee.
- 7
Breng de soep op smaak met zout en witte peper.
- 8
Hak de verse kervel fijn. Roer een deel door de soep en gebruik de rest voor garnering.
- 9
Serveer de soep warm, gegarneerd met de achtergehouden palingstukjes en verse kervel.
