Klassieke Zeetongrolletjes in Wittewijnsaus
Traditioneel gerecht · Belgisch/Frans
Fijne rolletjes van zeetongfilet, zachtjes gegaard in een romige wittewijnsaus, verrijkt met verse kruiden. Een tijdloos elegant gerecht.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Zeetongfilets8
- Droge witte wijn200 ml
- Visbouillon150 ml
- Room (slagroom)150 ml
- Sjalotjes2
- Boter30 g
- Verse peterselie1 eetlepel, fijngehakt
- Verse bieslook1 eetlepel, fijngehakt
- Citroensap1 theelepel
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Wateroptioneel, voor consistentie
Stappen
- 1
Snijd de zeetongfilets eventueel doormidden als ze erg groot zijn. Rol elke filet op en zet vast met een prikker indien nodig.
- 2
Snipper de sjalotjes heel fijn.
- 3
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotjes glazig, ca. 3 minuten.
- 4
Voeg de witte wijn en visbouillon toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten inkoken.
- 5
Voeg de room toe en breng langzaam aan de kook. Laat de saus zachtjes sudderen tot deze iets is ingedikt.
- 6
Leg de zeetongrolletjes voorzichtig in de saus. Pocheer ze zachtjes gedurende 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de vis gaar is. Niet laten koken.
- 7
Haal de zeetongrolletjes voorzichtig uit de saus en houd warm. Verwijder eventuele prikkers.
- 8
Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Voeg eventueel een beetje water toe als de saus te dik is.
- 9
Roer de fijngehakte peterselie en bieslook door de saus.
- 10
Serveer de zeetongrolletjes direct, overgoten met de wittewijnsaus.
