Pindasoep met Groenten en Tofu
80% authentiek · Aziatisch-geïnspireerd
Een vegetarische variant van pindasoep, verrijkt met diverse groenten en eiwitrijke tofu voor een voedzame maaltijd.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Pindakaas (glad)180g
- Tofu (stevig)250g
- Groentebouillon600ml
- Kokosmelk300ml
- Ui1 stuk
- Knoflook2 teentjes
- Gember1 cm
- Broccoli150g
- Wortel1 stuk
- Rode paprika1/2 stuk
- Sojasaus2 eetlepels
- Rijstazijn1 eetlepel
- Plantaardige olie1 eetlepel
- Verse munt (voor garnering)een paar blaadjes
- Sesamzaadjes (geroosterd, voor garnering)1 eetlepel
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Snijd de tofu in blokjes en dep droog. Snijd de ui, knoflook en gember fijn. Snijd de broccoli in roosjes, de wortel in dunne plakjes en de paprika in reepjes.
- 2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de tofu goudbruin en krokant. Haal uit de pan en zet apart.
- 3
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.
- 4
Voeg de groentebouillon, kokosmelk en pindakaas toe. Roer tot de pindakaas is opgelost. Breng aan de kook.
- 5
Voeg de broccoli, wortel en paprika toe. Laat 5-7 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
- 6
Roer de sojasaus en rijstazijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Voeg de gebakken tofu toe aan de soep.
- 8
Serveer de soep heet, gegarneerd met verse muntblaadjes en geroosterde sesamzaadjes.
