Limburgse Aspergesoep met Ham en Ei
80% authentiek · Regionaal Nederlands (Limburg)
Een stevige, smaakvolle aspergesoep met de toevoeging van fijngesneden ham en een hardgekookt ei, wat het een completere maaltijd maakt. Een typisch regionale variant die de rijke smaak van asperges combineert met hartige elementen.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Witte asperges750 g
- Kippenbouillon1 liter
- Room (slagroom)150 ml
- Boter30 g
- Bloem30 g
- Schenkelham (fijngesneden)100 g
- Hardgekookte eieren2
- Citroensap1 eetlepel
- Nootmuskaatsnufje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Verse peterselievoor garnering
Stappen
- 1
Schil de witte asperges en breek de harde onderkanten af. Kook de asperges gaar in water met zout. Bewaar het kookvocht en de gaar gekookte asperges apart.
- 2
Zeef het kookvocht en vul aan met kippenbouillon tot 1 liter.
- 3
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en maak een roux. Laat even garen.
- 4
Voeg geleidelijk de bouillon toe, al kloppend tot een gladde soep. Breng aan de kook.
- 5
Snijd de gekookte asperges in stukjes. Houd enkele mooie punten apart.
- 6
Pureer de rest van de asperges fijn en voeg toe aan de soep. Laat sudderen.
- 7
Voeg de room en het citroensap toe aan de soep. Verwarm zachtjes mee.
- 8
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- 9
Snijd de hardgekookte eieren in kwarten. Snijd de schenkelham fijn.
- 10
Serveer de soep warm, gegarneerd met de aspergepunten, fijngesneden ham, een partje ei en verse peterselie.
