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Maniçoba Tradicional
Prato tradicional · Brasileira
A autêntica maniçoba, um prato amazônico feito com folhas de mandioca brava cozidas por longos períodos, combinadas com carnes de porco salgadas e defumadas. Um clássico da culinária brasileira.
Ingredientes
- Folha de mandioca brava (maniva)2 kg
- Carne de porco salgada (barriga, orelha, pé)1 kg
- Paio500 g
- Toucinho defumado (bacon)300 g
- Carne seca500 g
- Linguiça calabresa500 g
- Cebola2 unidades
- Alho1 cabeça
- Sala gosto
- Pimenta do reinoa gosto
- Águasuficiente
Passos
- 1
Lave bem as folhas de mandioca e pique-as finamente. Cozinhe em água fervente por pelo menos 7 dias, trocando a água diariamente, até que não haja mais vestígios de toxinas. Este processo é crucial para a segurança e sabor.
- 2
Dessalgue as carnes de porco salgadas e a carne seca, trocando a água várias vezes.
- 3
Em uma panela grande, adicione as folhas de mandioca cozidas e escorridas, as carnes dessalgadas (barriga, orelha, pé, carne seca), o paio, o toucinho defumado e a linguiça calabresa em pedaços.
- 4
Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4-6 horas, ou até que as carnes estejam bem macias e os sabores se incorporem.
- 5
Refogue a cebola e o alho picados em um pouco de gordura das carnes. Adicione este refogado à maniçoba.
- 6
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe por mais 30 minutos para apurar os sabores.
- 7
Sirva quente, tradicionalmente acompanhada de arroz branco.
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