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Mapo Tofu com Cogumelos e Vegetais
60% autêntica · Chinesa Vegetariana Adaptada
Uma variação vegetariana do Mapo Tofu, substituindo a carne por cogumelos shiitake e adicionando outros vegetais para uma textura e sabor mais complexos. Mantém o molho picante característico.
Ingredientes
- Tofu de seda500g
- Cogumelos Shiitake frescos150g
- Bok Choy100g
- Doubanjiang (pasta de feijão fermentado picante)2 colheres de sopa
- Molho de soja1 colher de sopa
- Vinho de arroz Shaoxing1 colher de sopa
- Pimenta Sichuan em pó1 colher de chá
- Óleo de pimenta1 colher de sopa
- Alho picado2 dentes
- Gengibre picado1 colher de chá
- Coentro picado2 colheres de sopa
- Amido de milho1 colher de chá
- Água1/2 xícara
- Sala gosto
- Pimenta do reinoa gosto
Passos
- 1
Corte o tofu em cubos. Ferva-os suavemente em água salgada por 2-3 minutos. Escorra e reserve.
- 2
Limpe e fatie os cogumelos shiitake. Lave e corte o bok choy em pedaços. Reserve.
- 3
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e o gengibre picados e refogue por 30 segundos.
- 4
Adicione os cogumelos shiitake fatiados e cozinhe até dourarem.
- 5
Adicione o doubanjiang e frite por 1-2 minutos até o óleo ficar vermelho e aromático.
- 6
Misture o molho de soja e o vinho de arroz Shaoxing. Adicione a água e leve para ferver.
- 7
Adicione o bok choy e cozinhe por 1-2 minutos até ficar levemente murcho.
- 8
Adicione cuidadosamente os cubos de tofu à wok. Mexa suavemente. Cozinhe por 5 minutos.
- 9
Misture o amido de milho com um pouco de água. Adicione gradualmente à wok, mexendo suavemente, até o molho engrossar.
- 10
Incorpore o óleo de pimenta e a pimenta Sichuan em pó. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- 11
Sirva imediatamente, guarnecido com coentro picado.
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