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Mapo Tofu Tradicional Sichuanês
Prato tradicional · Chinesa
Um prato clássico da culinária de Sichuan, conhecido pelo seu sabor picante, aromático e umami. O tofu macio é cozido em um molho rico com carne moída (tradicionalmente porco ou boi), pasta de feijão fermentado (doubanjiang), pimenta Sichuan e óleo de pimenta.
Ingredientes
- Tofu de seda500g
- Carne de porco moída150g
- Doubanjiang (pasta de feijão fermentado picante)2 colheres de sopa
- Molho de soja1 colher de sopa
- Vinho de arroz Shaoxing1 colher de sopa
- Pimenta Sichuan em pó1 colher de chá
- Óleo de pimenta1 colher de sopa
- Alho picado2 dentes
- Gengibre picado1 colher de chá
- Cebolinha picada2 colheres de sopa
- Amido de milho1 colher de chá
- Água1/2 xícara
- Sala gosto
- Pimenta do reinoa gosto
Passos
- 1
Corte o tofu em cubos de 2-3 cm. Ferva-os suavemente em água salgada por 2-3 minutos para firmar e remover o sabor de feijão cru. Escorra e reserve.
- 2
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar e desmanchar.
- 3
Adicione o alho e o gengibre picados e refogue por 30 segundos até perfumar.
- 4
Adicione o doubanjiang e frite por 1-2 minutos até o óleo ficar vermelho e aromático.
- 5
Misture o molho de soja e o vinho de arroz Shaoxing. Adicione a água e leve para ferver.
- 6
Adicione cuidadosamente os cubos de tofu à wok. Mexa suavemente para não quebrar o tofu. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, permitindo que o tofu absorva os sabores.
- 7
Misture o amido de milho com um pouco de água para fazer uma pasta. Adicione gradualmente à wok, mexendo suavemente, até o molho engrossar.
- 8
Incorpore o óleo de pimenta e a pimenta Sichuan em pó. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- 9
Sirva imediatamente, guarnecido com cebolinha picada.
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