Классический Бигос
Традиционное блюдо · Польская
Традиционный польский бигос, приготовленный из квашеной и свежей капусты с различными видами мяса и копченостей, тушеный до глубокого, насыщенного вкуса.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Квашеная капуста1 кг
- Свежая белокочанная капуста500 г
- Свинина (лопатка или окорок)300 г
- Говядина (грудинка или лопатка)300 г
- Копченая колбаса (например, краковская)200 г
- Копченые ребрышки200 г
- Сушеные грибы (белые)30 г
- Лук репчатый2 шт.
- Чернослив без косточек100 г
- Красное сухое вино200 мл
- Томатная паста2 ст. л.
- Лавровый лист3 шт.
- Душистый перец горошком5 шт.
- Тмин1 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Черный молотый перецпо вкусу
- Водапо необходимости
Приготовление
- 1
Замочите сушеные грибы в теплой воде на 1-2 часа. Затем отварите их в той же воде, нарежьте и сохраните отвар.
- 2
Квашеную капусту при необходимости промойте и отожмите. Если она слишком кислая, можно немного потушить ее отдельно с добавлением воды.
- 3
Свежую капусту тонко нашинкуйте.
- 4
Мясо (свинину и говядину) нарежьте кубиками. Копченые ребрышки нарежьте порционно. Колбасу нарежьте кружочками или полукружочками.
- 5
Лук нарежьте полукольцами.
- 6
В большой кастрюле или казане обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте свинину и говядину, обжарьте до румяной корочки. Добавьте копченые ребрышки и колбасу, обжарьте еще несколько минут.
- 7
Добавьте квашеную и свежую капусту, нарезанные грибы, чернослив, томатную пасту, вино, грибной отвар, лавровый лист, душистый перец и тмин. Перемешайте.
- 8
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите минимум 2-3 часа, а лучше дольше, периодически помешивая. При необходимости добавляйте воду или отвар.
- 9
В конце тушения посолите и поперчите по вкусу. Бигос должен быть густым и насыщенным.
- 10
Перед подачей дайте бигосу настояться минимум 30 минут.
