Приблизительная оценка ИИ
Классический хлеб на закваске
Традиционное блюдо · Русская
Традиционный ржано-пшеничный хлеб, выпеченный на натуральной закваске. Имеет плотный мякиш, хрустящую корочку и характерный кисловатый вкус.
Ингредиенты
- Закваска (ржаная или пшеничная)100 г
- Пшеничная мука высшего сорта300 г
- Ржаная мука200 г
- Вода250 мл
- Соль10 г
Приготовление
- 1
Активируйте закваску: смешайте 100 г закваски с 100 г муки (50 г пшеничной, 50 г ржаной) и 100 мл воды. Оставьте на 4-8 часов при комнатной температуре.
- 2
Замесите тесто: смешайте активированную закваску с оставшейся мукой (250 г пшеничной, 150 г ржаной), 150 мл воды и солью. Вымешивайте 10-15 минут до гладкости.
- 3
Ферментация: поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, складывая каждые 30-60 минут.
- 4
Формовка: выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, сформируйте буханку. Поместите в корзину для расстойки или миску, застеленную полотенцем.
- 5
Расстойка: накройте и уберите в холодильник на 12-24 часа.
- 6
Выпечка: разогрейте духовку до 240°C с чугунной кастрюлей внутри. Аккуратно выложите тесто в кастрюлю, сделайте надрезы. Выпекайте под крышкой 20 минут, затем без крышки еще 20-25 минут до золотисто-коричневой корочки.
- 7
Охлаждение: полностью остудите хлеб на решетке перед нарезкой.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
