40 分钟时间
中等难度
4份
—评分
营养成分
600 千卡卡路里
5 克蛋白质
80 克碳水化合物
30 克脂肪
每份 · AI估算的近似值
反沙芋頭 (經典版)
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式小吃，外層裹著一層酥脆的糖霜，內裡芋頭軟糯香甜，口感豐富。
食材
份4
- 芋頭500克
- 細砂糖200克
- 麥芽糖50克
- 水100毫升
- 食用油適量
步骤
- 1
芋頭去皮，切成約2厘米見方的塊狀。
- 2
鍋中倒入足夠的食用油，燒至約160°C，放入芋頭塊，炸至表面金黃，約七八成熟，撈出瀝油。
- 3
另起一鍋，倒入細砂糖、麥芽糖和水，用中小火加熱，不斷攪拌，直至糖漿熬至冒大泡，顏色變黃，用筷子沾一點糖漿，能拉出細絲。
- 4
將炸好的芋頭塊倒入糖漿鍋中，快速翻炒，使每一塊芋頭都均勻地裹上糖漿。
- 5
待糖漿開始結晶變白，迅速關火，繼續翻拌，直到糖漿變成細密的白色霜狀附著在芋頭表面。
- 6
將反沙芋頭塊盛出，放在烤盤紙上稍微放涼即可。
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