90 分钟时间
困难难度
8份
—评分
营养成分
350 千卡卡路里
8 克蛋白质
35 克碳水化合物
18 克脂肪
AI估算的近似值
經典流心奶黃月餅
传统菜肴 · 粵菜
傳統的流心奶黃月餅，外皮鬆軟，內餡奶黃香濃，咬開即有金黃流心效果，是中秋佳節的經典選擇。
食材
份8
- 低筋麵粉200克
- 轉化糖漿150克
- 鹼水5克
- 雞蛋1個
- 奶粉100克
- 吉士粉30克
- 細砂糖50克
- 無鹽黃油100克
- 鹹蛋黃8個
- 淡奶油50毫升
- 鹽少許
步骤
- 1
準備奶黃餡：將鹹蛋黃蒸熟，壓碎。將無鹽黃油、細砂糖、奶粉、吉士粉、淡奶油和壓碎的鹹蛋黃混合，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至稍硬，然後搓成小球。
- 2
製作月餅皮：將低筋麵粉過篩。將轉化糖漿、鹼水和雞蛋混合均勻。分兩次加入麵粉，用刮刀輕輕拌勻，不要過度攪拌，形成麵團。
- 3
鬆弛麵團：將麵團蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。
- 4
包餡：取一份麵團，壓扁，包入一份奶黃餡，收口捏緊，搓圓。
- 5
壓模：將包好的月餅放入月餅模具中，用力壓實，脫模。
- 6
烘烤：烤箱預熱至180°C。月餅表面噴一層水，放入烤箱烤約5分鐘至定型。取出，刷一層蛋黃液。再次放入烤箱烤約10-12分鐘至表面金黃即可。
- 7
回油：烤好的月餅取出放涼，回油1-2天後口感更佳。
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