150 分钟时间
中等难度
4份
—评分
营养成分
700 千卡卡路里
35 克蛋白质
20 克碳水化合物
58 克脂肪
AI估算的近似值
梅菜扣肉（客家风味）
80% 正宗 · 客家菜
这是客家地区一种常见的改良版封肉，将传统的封肉与咸香的梅菜结合，风味独特，解腻开胃。
食材
份4
- 带皮五花肉1000克
- 干梅菜200克
- 生抽50毫升
- 老抽30毫升
- 料酒30毫升
- 冰糖30克
- 姜20克
- 蒜20克
- 八角1个
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
干梅菜提前用清水浸泡多次，洗净泥沙，挤干水分，切碎备用。
- 2
带皮五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒煮约20分钟，至筷子可插入。
- 3
捞出五花肉，趁热在肉皮上涂抹一层老抽。
- 4
锅中放适量油烧热，将肉皮朝下放入锅中，中小火煎至肉皮金黄起泡，捞出。
- 5
将煎好的五花肉切成约1.5厘米厚的片。
- 6
锅中留少许底油，放入姜蒜末、八角炒香。
- 7
加入切碎的梅菜，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，炒出香味。
- 8
将炒好的梅菜铺在碗底，然后将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在梅菜上。
- 9
蒸锅加水烧开，将碗放入蒸锅，大火蒸约1小时，至肉质酥烂。
- 10
取出蒸好的碗，用一个盘子盖在碗上，快速倒扣过来。
- 11
揭开碗，即可看到梅菜扣肉，汤汁淋在肉上。
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