80 分钟时间
中等难度
8份
—评分
营养成分
360 千卡卡路里
9 克蛋白质
36 克碳水化合物
19 克脂肪
AI估算的近似值
港式流心奶黃月餅
85% 正宗 · 港式
融合了港式甜點的風味，奶黃餡更加香滑濃郁，帶有淡淡的椰香和煉奶風味，口感層次豐富。
食材
份8
- 低筋麵粉180克
- 轉化糖漿130克
- 鹼水4克
- 雞蛋1個
- 奶粉120克
- 吉士粉20克
- 細砂糖40克
- 無鹽黃油120克
- 鹹蛋黃8個
- 椰漿30毫升
- 煉奶20毫升
- 鹽少許
步骤
- 1
準備港式奶黃餡：將鹹蛋黃蒸熟，壓碎。將無鹽黃油、細砂糖、奶粉、吉士粉、椰漿、煉奶和壓碎的鹹蛋黃混合，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至稍硬，然後搓成小球。
- 2
製作月餅皮：將低筋麵粉過篩。將轉化糖漿、鹼水和雞蛋混合均勻。分兩次加入麵粉，用刮刀輕輕拌勻，形成麵團。
- 3
鬆弛麵團：將麵團蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30分鐘。
- 4
包餡：取一份麵團，壓扁，包入一份奶黃餡，收口捏緊，搓圓。
- 5
壓模：將包好的月餅放入月餅模具中，用力壓實，脫模。
- 6
烘烤：烤箱預熱至180°C。月餅表面噴一層水，放入烤箱烤約5分鐘至定型。取出，刷一層蛋黃液。再次放入烤箱烤約10-12分鐘至表面金黃即可。
- 7
回油：烤好的月餅取出放涼，回油1-2天後口感更佳。
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