30 分钟时间
简单难度
4份
—评分
营养成分
250 千卡卡路里
35 克蛋白质
5 克碳水化合物
10 克脂肪
AI估算的近似值
经典豉汁蒸鱼云
传统菜肴 · 粤菜
这是一道经典的粤式蒸鱼菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的豆豉酱汁而闻名。鱼云（通常是鱼头或鱼尾部分）经过清蒸，保留了原有的鲜味，再淋上用豆豉、蒜蓉、姜丝等调制的酱汁，风味十足。
食材
份4
- 鱼云（如鲈鱼、石斑鱼等）500克
- 豆豉30克
- 蒜3瓣
- 姜1小块
- 葱1根
- 料酒1汤匙
- 蒸鱼豉油2汤匙
- 食用油2汤匙
- 盐少许
- 黑胡椒少许
- 水适量
步骤
- 1
将鱼云洗净，用厨房纸吸干水分。用少许盐、黑胡椒和料酒腌制10分钟。
- 2
豆豉用清水冲洗一下，沥干水分，剁碎。蒜瓣切末，姜去皮切丝，葱切段和葱花。
- 3
将一半的豆豉碎、一半的蒜末和一半的姜丝铺在盘底，放上腌制好的鱼云，再铺上剩余的豆豉碎、蒜末和姜丝。
- 4
蒸锅中加入足量的水烧开，水开后放入鱼云，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），直至鱼肉熟透。
- 5
取出蒸好的鱼云，倒掉盘中多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。
- 6
在鱼身上铺上葱段。
- 7
另起一锅，烧热2汤匙食用油，至微微冒烟。
- 8
将热油均匀地淋在葱段和鱼身上，激发出香味。
- 9
最后撒上葱花即可。
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