50 分钟时间
中等难度
4份
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营养成分
480 千卡卡路里
34 克蛋白质
18 克碳水化合物
28 克脂肪
AI估算的近似值
避風塘風味紅燒斑腩煲
60% 正宗 · 創意粵菜
將傳統紅燒斑腩煲與避風塘風味結合，加入蒜蓉、豆豉、辣椒等爆炒，帶來獨特的香辣口感，風味更為豐富。
食材
份4
- 石斑魚腩500克
- 薑1小塊
- 蒜1頭
- 乾蔥2個
- 豆豉1湯匙
- 乾辣椒2個
- 紹興酒2湯匙
- 生抽2湯匙
- 老抽1茶匙
- 糖1茶匙
- 玉米澱粉2湯匙
- 食用油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒少許
- 水100毫升
步骤
- 1
石斑魚腩切塊，用鹽和黑胡椒醃製。
- 2
魚塊沾上玉米澱粉。
- 3
鍋中放油，燒熱後放入魚塊炸至金黃，撈出瀝油。
- 4
蒜頭切末，乾蔥切末，豆豉稍微剁碎，乾辣椒切段。
- 5
鍋中放較多油，燒熱後放入蒜末、乾蔥末、豆豉、乾辣椒段，用中小火炸至金黃酥脆（避風塘蒜蓉），撈出備用。
- 6
鍋中留少許底油，放入薑片炒香。
- 7
加入紹興酒、生抽、老抽、糖和水，煮沸。
- 8
放入炸好的魚塊，輕輕翻動，煮至湯汁濃稠。
- 9
最後加入炸好的避風塘蒜蓉，拌勻即可。
- 10
裝盤，撒上少許香菜點綴。
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