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Klassisches Lamm Rogan Josh
Traditionelles Gericht · Indisch
Ein traditionelles und aromatisches Lammcurry aus Kaschmir, bekannt für seine tiefrote Farbe und seinen reichen Geschmack, der durch eine spezielle Mischung aus Gewürzen und Joghurt erzielt wird.
Zutaten
- Lammfleisch (Schulter oder Keule), gewürfelt1 kg
- Ghee oder Pflanzenöl4 EL
- Zwiebeln, fein gehackt3 mittelgroß
- Ingwer, frisch gerieben2 EL
- Knoblauch, fein gehackt2 EL
- Tomatenpüree2 EL
- Joghurt (Vollfett)200 g
- Wasser250 ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Gemahlener Koriander2 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Kurkumapulver1/2 TL
- Garam Masala1 TL
- Kardamomkapseln, leicht zerdrückt4-5
- Nelken3-4
- Zimtstange1
- Getrocknete rote Chilischoten (Kashmiri Chili)2-3
- Fenchelsamen, gemahlen1 TL
- Ingwerpulver1/2 TL
- Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)nach Belieben
Schritte
- 1
Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Ghee erhitzen und das Lamm portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 2
Im verbliebenen Ghee die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten, bis sie duften.
- 3
Tomatenpüree einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- 4
Die gemahlenen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala, Fenchel, Ingwerpulver) und die ganzen Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, getrocknete Chilis) hinzufügen. Gut umrühren und 1 Minute rösten, bis die Gewürze duften.
- 5
Den Joghurt langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, um ein Gerinnen zu verhindern. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt.
- 6
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Wasser hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
- 7
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Lammfleisch mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, oder bis es sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
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