Klassisches Hähnchen Biryani

Zutaten

• Hähnchenteile (mit Knochen)1 kg
• Basmatireis500 g
• Joghurt (vollfett)200 g
• Zwiebeln (dünn geschnitten)3 mittelgroß
• Tomaten (gehackt)2 mittelgroß
• Ingwer-Knoblauch-Paste2 EL
• Grüne Chilis (gehackt)2-3
• Ghee oder Pflanzenöl100 ml
• Safranfäden1 Prise
• Milch (warm)50 ml
• Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt)1 EL
• Gemahlene Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala)2 EL
• Frische Minze (gehackt)1/2 Bund
• Frischer Koriander (gehackt)1/2 Bund
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Wasserzum Kochen

Schritte

1. 1

   Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, gemahlenen Gewürzen, Salz und Pfeffer für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) marinieren.

2. 2

   Basmatireis waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen lassen.

3. 3

   Zwiebeln in Ghee/Öl goldbraun und knusprig braten. Einen Teil zum Garnieren beiseitelegen.

4. 4

   In demselben Öl die ganzen Gewürze kurz anrösten. Gehackte grüne Chilis und Tomaten hinzufügen und kochen, bis das Öl sich trennt.

5. 5

   Mariniertes Hähnchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

6. 6

   Den eingeweichten Reis über das Hähnchen verteilen. Mit Wasser (ca. 1.5-fache Menge des Reises), Salz und Pfeffer auffüllen. Aufkochen lassen.

7. 7

   Hitze reduzieren, gebratene Zwiebeln, Minze und Koriander darüber streuen. Den Topf fest verschließen (z.B. mit Teigabdichtung oder Alufolie) und auf niedriger Stufe ca. 20-25 Minuten dämpfen, bis der Reis gar ist und das Hähnchen durchgegart ist.

8. 8

   Safranfäden in warmer Milch einweichen. Vor dem Servieren über den Reis träufeln und vorsichtig vermischen.

9. 9

   Mit den beiseitegelegten gebratenen Zwiebeln und frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.