Klassisches Gemüse Biryani
Traditionelles Gericht · Indisch
Ein aromatisches und farbenfrohes indisches Reisgericht, das aus Basmatireis, gemischtem Gemüse und einer reichhaltigen Mischung aus Gewürzen und Kräutern zubereitet wird. Traditionell in Schichten gekocht, um die Aromen zu intensivieren.
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Zutaten
- Basmatireis2 Tassen
- Gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen)3 Tassen, gewürfelt
- Zwiebeln2 mittelgroß, dünn geschnitten
- Tomaten2 mittelgroß, gehackt
- Ingwer-Knoblauch-Paste2 EL
- Joghurt (natur)1/2 Tasse
- Ghee oder Pflanzenöl4 EL
- Grüne Kardamomkapseln4-5
- Gewürznelken4-5
- Zimtstange1 Zoll
- Lorbeerblätter2
- Kreuzkümmelsamen1 TL
- Kurkumapulver1 TL
- Korianderpulver2 TL
- Garam Masala1 TL
- Chilipulver (optional)1/2 TL
- Frischer Koriander1/2 Tasse, gehackt
- Frische Minze1/4 Tasse, gehackt
- Salznach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Den Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgießen.
- 2
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter, Kreuzkümmelsamen) hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- 3
Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Dann Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute anbraten.
- 4
Gehackte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind und das Öl sich trennt.
- 5
Kurkumapulver, Korianderpulver, Garam Masala und Chilipulver (falls verwendet) hinzufügen. Gut vermischen und 1 Minute kochen.
- 6
Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird.
- 7
Den Joghurt hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Die Hälfte des gehackten Korianders und der Minze unterrühren.
- 8
Den eingeweichten und abgetropften Reis vorsichtig auf die Gemüsemischung geben und gleichmäßig verteilen. Keine Schichten vermischen.
- 9
Etwa 1,5 Tassen Wasser hinzufügen (oder genug, um den Reis knapp zu bedecken). Vorsichtig um den Rand herum gießen, um die Schichten nicht zu stören.
- 10
Den Topf mit einem festen Deckel verschließen (ggf. mit Teig abdichten oder Alufolie verwenden). Bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Wasser absorbiert wurde.
- 11
Den Herd ausschalten und den Biryani weitere 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
- 12
Vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um die Schichten zu erhalten. Mit dem restlichen Koriander und Minze garnieren.
