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Bündner Gerstensuppe mit Bündnerfleisch
85% authentisch · Schweizerisch
Eine raffinierte Variante der Bündner Gerstensuppe, bei der das traditionelle Rindfleisch durch luftgetrocknetes Bündnerfleisch ersetzt wird, was der Suppe eine besondere Note verleiht.
Zutaten
- Gerste (Perlgraupen)180g
- Bündnerfleisch (luftgetrocknet)150g
- Karotten2 Stück
- Sellerie (Knollensellerie)1/4 Stück
- Lauch1/2 Stange
- Zwiebel1 Stück
- Gemüsebrühe1.5 Liter
- Weisswein (trocken)100ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Petersilie (frisch, gehackt)zum Garnieren
- Kräuterölzum Beträufeln
Schritte
- 1
Gerste in kaltem Wasser abspülen.
- 2
Zwiebel, Karotten und Knollensellerie fein würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden.
- 3
Zwiebel in etwas Öl andünsten. Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 4
Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 5
Gerste und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen.
- 6
Ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste gar ist.
- 7
Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren zur Suppe geben, damit es nicht zu lange gart.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Mit frischer Petersilie und einem Hauch Kräuteröl garniert servieren.
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