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Jajangmyeon mit Meeresfrüchten (Haemul Jajang)
80% authentisch · Koreanisch
Eine köstliche Variante des Jajangmyeon, bei der Schweinefleisch durch eine Mischung aus frischen Meeresfrüchten ersetzt wird, was dem Gericht eine leichtere, aber dennoch tiefe Geschmackstiefe verleiht.
Zutaten
- Jajangmyeon-Nudeln (Udon-ähnlich)800g
- Chunjang (fermentierte schwarze Bohnenpaste)150g
- Garnelen (geschält und entdarmt)150g
- Tintenfisch (gereinigt und in Ringe geschnitten)150g
- Muscheln (gereinigt)100g
- Zwiebel (gewürfelt)1 mittelgroß
- Zucchini (gewürfelt)1/2 mittelgroß
- Knoblauch (gehackt)2 Zehen
- Ingwer (gehackt)1 kleines Stück
- Pflanzenöl3 EL
- Zucker1 EL
- Sojasauce1 EL
- Fischsauce (optional)1 TL
- Hühnerbrühe oder Wasser200ml
- Kartoffelstärke oder Maisstärke1 EL
- Wasser (zum Anrühren der Stärke)2 EL
- Chiliflocken (Gochugaru, optional für Garnitur)nach Geschmack
- Schnittlauch (gehackt, für Garnitur)nach Geschmack
Schritte
- 1
Die Chunjang-Paste wie im klassischen Rezept anrösten und beiseite stellen.
- 2
Zwiebel und Zucchini würfeln. Knoblauch und Ingwer hacken. Meeresfrüchte vorbereiten.
- 3
In einem Wok oder einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften.
- 4
Die gewürfelten Zwiebeln und Zucchini hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
- 5
Die vorbereiteten Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln) hinzufügen und kurz anbraten, bis sie gerade gar sind. Nicht überkochen.
- 6
Die geröstete Chunjang-Paste, Zucker, Sojasauce und optional Fischsauce hinzufügen. Gut umrühren und 1-2 Minuten braten.
- 7
Die Hühnerbrühe (oder Wasser) angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
- 8
Die Stärke-Mischung (Stärke mit Wasser) langsam einrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Die Jajangmyeon-Nudeln kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
- 10
Die Nudeln in Servierschalen geben und die Meeresfrüchte-Jajang-Sauce darüber verteilen.
- 11
Mit Chiliflocken und gehacktem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
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