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Klassisches Jajangmyeon
Traditionelles Gericht · Koreanisch
Ein traditionelles koreanisches Nudelgericht mit einer reichhaltigen, herzhaften schwarzen Bohnensauce, Schweinefleisch und Gemüse, serviert über dicken Weizennudeln.
Zutaten
- Jajangmyeon-Nudeln (Udon-ähnlich)800g
- Chunjang (fermentierte schwarze Bohnenpaste)150g
- Schweinebauch200g
- Zwiebel1 mittelgroß
- Zucchini1/2 mittelgroß
- Knoblauch2 Zehen
- Ingwer1 kleines Stück
- Pflanzenöl3 EL
- Zucker1 EL
- Sojasauce1 EL
- Austernsauce1 EL
- Hühnerbrühe oder Wasser200ml
- Kartoffelstärke oder Maisstärke1 EL
- Wasser (zum Anrühren der Stärke)2 EL
- Gurke (für Garnitur)1/4
- Danmuji (eingelegter Rettich, für Garnitur)nach Geschmack
Schritte
- 1
Die Chunjang-Paste in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten anrösten, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Beiseite stellen.
- 2
Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Zucchini ebenfalls würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- 3
In einem Wok oder einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Den gewürfelten Schweinebauch anbraten, bis er knusprig ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
- 4
Die gewürfelten Zwiebeln und Zucchini hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
- 5
Die geröstete Chunjang-Paste, Zucker, Sojasauce und Austernsauce hinzufügen. Gut umrühren und 1-2 Minuten braten, bis die Sauce eindickt.
- 6
Die Hühnerbrühe (oder Wasser) angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 7
In einer kleinen Schüssel Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, um eine Aufschlämmung zu bilden. Die Stärke-Mischung langsam in die köchelnde Sauce einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Jajangmyeon-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- 9
Die gekochten Nudeln in Servierschalen geben. Die schwarze Bohnensauce großzügig darüber verteilen.
- 10
Mit julienierter Gurke und Danmuji garnieren. Sofort servieren.
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