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Klassische Spargel-Pasta mit Sauce Hollandaise
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein elegantes und traditionelles Gericht, das die Frische von weißem Spargel mit einer cremigen Sauce Hollandaise und Pasta kombiniert. Perfekt für die Spargelsaison.
Zutaten
- Weißer Spargel1 kg
- Tagliatelle400 g
- Butter150 g
- Eigelb3 Stück
- Zitronensaft2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frischer Schnittlauch2 EL, gehackt
Schritte
- 1
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Spargelstücke in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten bissfest garen. Abgießen und das Kochwasser auffangen.
- 3
Für die Sauce Hollandaise Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- 4
Eigelb mit Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad (nicht kochend) schaumig schlagen.
- 5
Langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Schlagen einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
- 7
Gekochte Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
- 8
Pasta mit dem gekochten Spargel und der Sauce Hollandaise vermischen. Bei Bedarf etwas Spargelkochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 9
Mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
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