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Spargel mit Sauce Hollandaise und gekochtem Schinken (Regionale Variante)
85% authentisch · Deutsch
Eine regionale Anpassung, die oft in Biergärten oder traditionellen Gasthäusern zu finden ist. Weißer Spargel wird mit einer klassischen Hollandaise serviert, dazu gibt es deftigen gekochten Schinken und Petersilienkartoffeln.
Zutaten
- Weißer Spargel2 kg
- Kleine Kartoffeln (Drillinge)1 kg
- Butter200 g
- Eigelb5 Stück
- Zitronensaft2 EL
- Weißwein50 ml
- Gekochter Schinken (am Stück)4 Scheiben (ca. 150g)
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffernach Bedarf
- Frische Petersilie (gehackt)3 EL
Schritte
- 1
Den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
- 2
Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen) und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen.
- 3
Für die Hollandaise die Butter schmelzen.
- 4
Über einem Wasserbad die Eigelbe mit Weißwein und Zitronensaft schaumig schlagen.
- 5
Langsam die heiße Butter unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine emulgierte Sauce entsteht.
- 6
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Den gekochten Schinken kurz in heißem Wasser erwärmen oder leicht anbraten.
- 8
Die gekochten Kartoffeln mit etwas Butter und gehackter Petersilie schwenken.
- 9
Den Spargel abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit Hollandaise übergießen und mit dem gekochten Schinken und den Petersilienkartoffeln servieren.
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