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Klassisches Vada Pav
Traditionelles Gericht · Indisch
Das authentische Vada Pav, ein beliebtes Streetfood aus Mumbai. Knusprig frittierte Kartoffel-Patties (Vada) serviert in einem weichen Brötchen (Pav) mit würzigen Chutneys.
Zutaten
- Kartoffeln500g
- Kichererbsenmehl (Besan)150g
- Ingwer1 Zoll
- Grüne Chilis2
- Kurkumapulver1/2 Teelöffel
- Kreuzkümmelsamen1 Teelöffel
- Senfsamen1/2 Teelöffel
- Asant (Hing)1 Prise
- Salznach Geschmack
- Wasserzum Binden
- Öl zum Frittierenreichlich
- Pav (Broetchen)4
- Knoblauch3 Zehen
- Getrocknete rote Chilis2
- Korianderblättereine Handvoll
- Minzeeine Handvoll
- Tamarindenpaste1 Esslöffel
- Zucker1 Teelöffel
Schritte
- 1
Kartoffeln kochen, schälen und zerdrücken. Ingwer und grüne Chilis fein hacken.
- 2
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kreuzkümmel, Senfsamen und Asant anbraten. Ingwer und grüne Chilis hinzufügen und kurz mitbraten.
- 3
Kurkumapulver und zerdrückte Kartoffeln hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen.
- 4
Aus der Kartoffelmasse kleine, flache Patties (Vadas) formen.
- 5
Kichererbsenmehl mit Wasser zu einem dicken Teig verrühren. Mit Salz abschmecken.
- 6
Die Vadas in den Kichererbsenmehlteig tauchen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- 7
In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Die Vadas goldbraun und knusprig frittieren.
- 8
Für das Knoblauch-Chutney: Knoblauch, getrocknete rote Chilis und Salz im Mörser zu einer Paste zermahlen.
- 9
Für das grüne Chutney: Koriander, Minze, grüne Chilis, Ingwer, Salz und etwas Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
- 10
Für das Tamarinden-Chutney: Tamarindenpaste, Zucker, Salz und etwas Wasser erwärmen und verrühren.
- 11
Das Pav aufschneiden, leicht toasten oder erwärmen.
- 12
Eine Seite des Pav mit Knoblauch-Chutney bestreichen, die andere mit grünem oder Tamarinden-Chutney. Ein Vada hineingeben und servieren.
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