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Vada Pav mit Knoblauch-Chili-Öl
80% authentisch · Indisch (Regionale Variation)
Eine kreative Variante des Vada Pav, die das klassische Gericht mit einem aromatischen, scharfen Knoblauch-Chili-Öl (Lonche) aufpeppt, das traditionell zu Maharashtrian-Gerichten serviert wird.
Zutaten
- Kartoffeln500g
- Kichererbsenmehl (Besan)150g
- Ingwer1 Zoll
- Grüne Chilis2
- Kurkumapulver1/2 Teelöffel
- Kreuzkümmelsamen1 Teelöffel
- Senfsamen1/2 Teelöffel
- Asant (Hing)1 Prise
- Salznach Geschmack
- Wasserzum Binden
- Öl zum Frittierenreichlich
- Pav (Broetchen)4
- Knoblauch (fein gehackt)1/2 Tasse
- Rote Chiliflocken1/4 Tasse
- Sesamöl1/2 Tasse
- Garam Masala1 Teelöffel
Schritte
- 1
Kartoffeln kochen, schälen und zerdrücken. Ingwer und grüne Chilis fein hacken.
- 2
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kreuzkümmel, Senfsamen und Asant anbraten. Ingwer und grüne Chilis hinzufügen und kurz mitbraten.
- 3
Kurkumapulver und zerdrückte Kartoffeln hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen.
- 4
Aus der Kartoffelmasse kleine, flache Patties (Vadas) formen.
- 5
Kichererbsenmehl mit Wasser zu einem dicken Teig verrühren. Mit Salz abschmecken.
- 6
Die Vadas in den Kichererbsenmehlteig tauchen.
- 7
In einem Topf reichlich Öl erhitzen. Die Vadas goldbraun und knusprig frittieren.
- 8
Für das Knoblauch-Chili-Öl: Fein gehackten Knoblauch und Chiliflocken in einer hitzebeständigen Schüssel mischen. Sesamöl und Garam Masala hinzufügen. Vorsichtig das heiße Frittieröl (ca. 1/2 Tasse) darüber gießen, um die Aromen zu entfalten. Gut umrühren und abkühlen lassen.
- 9
Das Pav aufschneiden und leicht toasten.
- 10
Eine Seite des Pav mit dem Knoblauch-Chili-Öl bestreichen. Ein Vada hineingeben, mit etwas mehr Öl beträufeln und servieren.
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