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Supplì al Telefono
Traditionelles Gericht · Italienisch
Der klassische römische Supplì, ein frittierter Reisball mit einer herzhaften Fleischsauce und einem geschmolzenen Mozzarellakern, der beim Anschneiden wie ein Telefonkabel auseinanderzieht.
Zutaten
- Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)300g
- Rinderhackfleisch150g
- Schweinehackfleisch150g
- Tomatenmark2 EL
- Zwiebel1/2
- Knoblauchzehe1
- Weißwein100ml
- Rinderbrühe500ml
- Parmesan, gerieben50g
- Mozzarella, gewürfelt100g
- Eier2
- Mehl100g
- Semmelbrösel200g
- Olivenölzum Braten
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Für die Ragù: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Hackfleisch in Olivenöl anbraten, bis es krümelig ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe angießen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- 2
Für das Risotto: Reis in einem Topf ohne Fett anrösten. Nach und nach die heiße Brühe zugießen und unter Rühren kochen, bis der Reis cremig ist (ca. 18-20 Minuten). Vom Herd nehmen, Parmesan und 1 Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ragù unter das Risotto mischen.
- 3
Das Risotto vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- 4
Für die Supplì: Aus dem kalten Risotto-Ragù-Gemisch Kugeln formen. In die Mitte jeder Kugel ein paar Würfel Mozzarella drücken. Die Kugeln wieder zu einer ovalen Form verschließen.
- 5
Die Kugeln zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- 6
In reichlich heißem Olivenöl (ca. 170-180°C) goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Sofort servieren, damit der Mozzarella schön schmilzt.
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