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Usbekisches Plov (Traditionell)
Traditionelles Gericht · Zentralasiatisch
Ein klassisches usbekisches Plov, zubereitet mit Lammfleisch, Karotten, Zwiebeln und Langkornreis, langsam geschmort für tiefe Aromen.
Zutaten
- Lammfleisch (Schulter oder Keule)500g
- Lang- oder Mittelkornreis (z.B. Devzira)400g
- Karotten500g
- Zwiebeln2 Stück
- Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)150ml
- Knoblauch2 ganze Knollen
- Kichererbsen (optional, eingeweicht)100g
- Kreuzkümmelsamen1 TL
- Koriandersamen1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserca. 800ml
Schritte
- 1
Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Einweichen, falls nötig.
- 2
Lammfleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden.
- 3
In einem schweren Topf (Kazan) das Öl erhitzen. Lammfleisch scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Herausnehmen.
- 4
Zwiebeln im selben Öl goldbraun anbraten. Karotten hinzufügen und ca. 10-15 Minuten mitbraten, bis sie weicher werden.
- 5
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzufügen und kurz mitrösten.
- 6
Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 7
Die eingeweichten Kichererbsen (falls verwendet) hinzufügen.
- 8
Den abgetropften Reis gleichmäßig über die Fleisch-Gemüse-Mischung verteilen. Ganze Knoblauchknollen in den Reis stecken.
- 9
Vorsichtig heißes Wasser hinzufügen, bis der Reis etwa 1-2 cm bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe stellen, Deckel auflegen (ggf. mit einem Tuch abdichten) und ca. 20-25 Minuten dünsten, bis der Reis gar ist und das Wasser absorbiert hat.
- 10
Den Herd ausschalten und das Plov weitere 10-15 Minuten ruhen lassen.
- 11
Vor dem Servieren das Plov vorsichtig vermischen, sodass Fleisch, Gemüse und Reis gut verteilt sind. In einer großen Schüssel oder auf einer Platte anrichten.
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