Ανά μερίδα · Κατά προσέγγιση εκτίμηση ΤΝ
Κλασικό Μοσχάρι Μπουργκινιόν
Παραδοσιακό πιάτο · Γαλλική
Ένα πλούσιο και βαθύ στιφάδο μοσχαριού, μαγειρεμένο αργά σε κόκκινο κρασί Βουργουνδίας με μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια. Η απόλυτη γαλλική κλασική συνταγή.
Υλικά
- Μοσχαρίσια ουρά ή σπάλα, κομμένη σε κύβους1.2 κιλά
- Μπέικον, κομμένο σε λωρίδες150 γρ.
- Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα2
- Καρότα, κομμένα σε ροδέλες2
- Σκόρδο, ψιλοκομμένο3 σκελίδες
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κ.σ.
- Κόκκινο κρασί Βουργουνδίας750 ml
- Ζωμός βοδινού500 ml
- Σάλτσα ντομάτας1 κ.σ.
- Θυμάρι, φρέσκο2 κλωνάρια
- Φύλλα δάφνης2
- Μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα250 γρ.
- Μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου200 γρ.
- Βούτυρο2 κ.σ.
- Ελαιόλαδο2 κ.σ.
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Σοτάρετε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το λίπος στην κατσαρόλα.
- 2
Στεγνώστε καλά τα κομμάτια του μοσχαριού και αλατοπιπερώστε τα. Σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις στο λίπος του μπέικον μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
- 5
Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.
- 6
Ξαναβάλτε το μοσχάρι και το μπέικον στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρασί, τον ζωμό, τη σάλτσα ντομάτας, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά.
- 7
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 2.5-3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
- 8
Ενώ το μοσχάρι σιγοβράζει, σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα στο στιφάδο τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος.
- 9
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
