Ανά μερίδα · Κατά προσέγγιση εκτίμηση ΤΝ
Μοσχάρι Μπουργκινιόν (Κλασικό)
Παραδοσιακό πιάτο · Γαλλική
Ένα πλούσιο και βαθύ στιφάδο μοσχαριού, μαγειρεμένο αργά σε κόκκινο κρασί με μπέικον, μανιτάρια και κρεμμύδια. Η απόλυτη κλασική γαλλική συνταγή.
Υλικά
- Μοσχαρίσια ουρά1.2 κιλά
- Μπέικον150 γρ.
- Κρεμμύδια στιφάδου2 μεγάλα
- Καρότα2
- Σκόρδο3 σκελίδες
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κουταλιές της σούπας
- Κόκκινο κρασί (π.χ. Pinot Noir)750 ml
- Ζωμός βοδινού500 ml
- Πελτές ντομάτας1 κουταλιά της σούπας
- Μανιτάρια λευκά250 γρ.
- Κρεμμυδάκια στιφάδου (pearl onions)200 γρ.
- Θυμάρι2 κλωναράκια
- Φύλλα δάφνης2
- Ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 2-3 εκ. Αλατοπιπερώστε.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το λίπος.
- 3
Στο ίδιο λίπος, σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι.
- 4
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
- 5
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
- 6
Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.
- 7
Ρίξτε το κόκκινο κρασί, τον ζωμό βοδινού, τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν υπολείμματα.
- 8
Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2.5 - 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
- 9
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια στιφάδου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα στο στιφάδο τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος.
- 10
Αφαιρέστε τα κλωναράκια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με το τραγανό μπέικον και φρέσκο μαϊντανό.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
