Κατά προσέγγιση εκτίμηση ΤΝ
Μοσχαρίσια μάγουλα στιφάδο με κρασί
85% αυθεντικό · Ελληνική
Μια παραλλαγή του κλασικού κοκκινιστού, όπου τα μοσχαρίσια μάγουλα μαγειρεύονται με την προσθήκη πολλών μικρών κρεμμυδιών στιφάδου, δίνοντας μια πιο γλυκιά και αρωματική διάσταση στο πιάτο.
Υλικά
- Μοσχαρίσια μάγουλα1 κιλό
- Ελαιόλαδο4 κ.σ.
- Κρεμμύδια στιφάδου (μικρά)500 γρ., καθαρισμένα
- Σκόρδο3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- Πελτές ντομάτας2 κ.σ.
- Κονκασέ ντομάτας400 γρ.
- Κόκκινο ξηρό κρασί500 ml
- Μοσχαρίσιος ζωμός250 ml
- Ξύδι από κόκκινο κρασί2 κ.σ.
- Κανέλα ξύλο1
- Γαρύφαλλα3
- Φύλλα δάφνης2
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Αλατοπιπερώστε τα μοσχαρίσια μάγουλα.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα μάγουλα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα.
- 3
Προσθέστε τα καθαρισμένα κρεμμύδια στιφάδου στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- 5
Σβήστε με το κόκκινο κρασί και το ξύδι, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.
- 6
Προσθέστε τις κονκασέ ντομάτες, τον μοσχαρίσιο ζωμό, τη κανέλα, τα γαρύφαλλα και τα φύλλα δάφνης. Επαναφέρετε τα μάγουλα στην κατσαρόλα.
- 7
Αλατοπιπερώστε ξανά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι τα μάγουλα να είναι πολύ τρυφερά.
- 8
Αφαιρέστε τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλα, δάφνη) πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε ζεστά.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
