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Arroz Mamposteao con Gandules y Tocino
80% auténtica · Puertorriqueña
Una variante sabrosa del mamposteao que incorpora gandules (guisantes secos puertorriqueños) y tocino ahumado para un sabor más profundo y rústico.
Ingredientes
- Arroz grano largo2 tazas
- Agua4 tazas
- Tocino ahumado, en cubos4 tiras
- Sofrito puertorriqueño1/4 taza
- Ajo picado2 dientes
- Gandules (guisantes secos), remojados y cocidos o de lata, escurridos1 taza
- Cilantro fresco picado3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite de achiote (opcional, para color)1 cucharadita
Pasos
- 1
Cocinar el tocino en una olla mediana a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa en la olla.
- 2
Si se usa aceite de achiote, añadirlo a la grasa del tocino. Agregar el sofrito y el ajo picado. Cocinar por 2 minutos hasta que estén fragantes.
- 3
Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara. Escurrir.
- 4
Añadir el arroz a la olla y mezclar con el sofrito y la grasa. Cocinar por 1 minuto.
- 5
Incorporar los gandules cocidos (o de lata), la mitad del tocino crujiente picado, y 4 tazas de agua. Sazonar con sal y pimienta.
- 6
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- 7
Retirar del fuego, dejar reposar tapado por 5 minutos. Esponjar con un tenedor, mezclar el cilantro picado y el resto del tocino crujiente. Servir caliente.
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