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Asado a la Estaca con Chimichurri
85% auténtica · Argentina
Una técnica ancestral donde la carne se asa verticalmente clavada en una estaca, permitiendo una cocción lenta y uniforme. Se acompaña con un vibrante chimichurri.
Ingredientes
- Pieza grande de res (ej. tapa de asado, costillar)2.5 kg
- Sal parrillera gruesaal gusto
- Estaca de metal1 unidad
- Leñacantidad necesaria
- Perejil fresco1 atado
- Ajo4 dientes
- Orégano seco1 cucharada
- Ají molido1 cucharadita
- Vinagre de vino tinto100 ml
- Aceite de oliva150 ml
- Agua50 ml
- Sal finaal gusto
Pasos
- 1
Clavar la estaca en el centro de la pieza de carne, asegurándose de que quede firme.
- 2
Preparar un fuego de leña y dejar que se consuma hasta obtener brasas duraderas. Colocar la estaca con la carne en posición vertical, a una distancia prudencial del fuego para cocción lenta.
- 3
Sazonar la carne con sal parrillera gruesa.
- 4
Cocinar lentamente, rotando la estaca ocasionalmente para una cocción uniforme. Este proceso puede durar de 4 a 5 horas, dependiendo del tamaño de la pieza y la intensidad del fuego.
- 5
Mientras la carne se cocina, preparar el chimichurri: picar finamente el perejil y el ajo. Mezclar en un bol con el orégano, ají molido, vinagre, aceite, agua, sal fina y pimienta. Reservar.
- 6
Una vez que la carne esté dorada y cocida a punto, retirarla de la estaca. Dejar reposar unos minutos antes de trincharla. Servir acompañada del chimichurri.
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