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Calçots con Salsa Romesco Tradicional
Plato tradicional · Catalana
La forma más auténtica de disfrutar de los calçots, tiernos y ligeramente ahumados, acompañados de la rica y compleja salsa romesco.
Ingredientes
- Calçots24 unidades
- Almendras tostadas100 g
- Avellanas tostadas50 g
- Tomates maduros (para asar)2 unidades
- Pimientos rojos (para asar)1 unidad
- Ajos (para asar)2 dientes
- Pan del día anterior (frito o tostado)50 g
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Vinagre de vino tinto2 cucharadas
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Asar los tomates, el pimiento rojo y los ajos hasta que estén tiernos y la piel chamuscada. Pelar y desechar las semillas del pimiento.
- 2
Tostar ligeramente el pan.
- 3
En un mortero o procesador de alimentos, triturar las almendras, las avellanas, el pan tostado, los ajos asados, el tomate asado y el pimiento asado.
- 4
Añadir el pimentón dulce y mezclar.
- 5
Incorporar gradualmente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, batiendo hasta obtener una salsa homogénea y espesa. Sazonar con sal y pimienta.
- 6
Limpiar los calçots, cortando la parte superior y la raíz sin pelar la capa exterior.
- 7
Asar los calçots a la brasa o a la parrilla hasta que la capa exterior esté negra y crujiente y el interior tierno. Tradicionalmente se envuelven en papel de periódico para mantener el calor.
- 8
Servir los calçots calientes, acompañados de la salsa romesco en una cazuela aparte.
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